Домашний салат с куриной печенью и капустой

Давайте учиться готовить не просто салат, а целый праздник вкуса и именины сердца, где важно все – и соус, и ингредиенты. Именно такие блюда всегда показывает в своих мастер-классах Елена Чекалова – смотрите видео рецепт салата с куриной печенью и капустой.

Прекрасная составляющая для овощного салата – куриная печень. Она мягкая и нежная на вкус, с легкой горчинкой, и железо, которое в ней присутствует, хорошо усваивается с витаминами из овощей, придавая нашему лицу здоровый румянец.
Елена не только выбрала для куриной печени отличное дополнение, но и придумала абсолютно гениальный, нетривиальный соус. Внимание на видео урок.

Для рецепта нам понадобятся ингредиенты:
Куриная печень 0,5 кг
Капуста краснокочанная (фиолетовая)
Капуста китайская
Красный болгарский перец
Кинза
Зеленый лук
Спагетти
Для заправки:
Сок и цедра 1 лимона
Половина стакана постного масла
2 столовых ложки светлого кунжутного масла
Одна треть стакана соевого соуса
Одна треть стакана коричневого сахара
Кусок сырого имбиря (размером с палец)
Перчик чили
2-3 зубчика чеснока


Заранее отвариваем итальянские спагетти и оставляем остывать. В нашем салате это будет вместо китайской лапши, фунчозы и чего хотите макаронного-азиатского.

Краснокочанная капуста суховата и жестковата, поэтому ее чаще всего используют для квашения и маринования. В рецепте Елены капуста также будет замаринована – но соусом, в процессе готовки.

Для заправки в азиатском стиле в емкость выливаем сок лимона, постное масло и смешиваем . В эту смесь очень мелко режем перчик, предварительно очистив его от зерен.
Кстати, самая острая часть острого перца – это вовсе не зерна, а пластиночка-мембрана, на которой они держатся. Жгучесть перцев измеряется по шкале, придуманной в результате исследований американского фармацевта Уилбура Сковилла, проводимые им с участием добровольцев – важно было установить концентрацию перца в воде, при которой исчезает его острота. Например, 4500 сковиллей составляет острота перчика халапеньо, а у самого острого, называемого дорсетский нага, – 923000 сковиллей.
Елена абсолютно права, когда говорит о том, что в нашем климате весьма полезно заправлять блюда острым перчиком – в его наличии состоит один из секретов успеха у нас кухни юго-восточной Азии. Острый перец способствует обострению вкусовых ощущений, повышению аппетита и одновременно, что совсем нелишне – снижению веса, поскольку ускоряет обмен веществ.
Затем добавляем соевый соус и сахар. В загустевший соус натираем имбирь и выжимаем зубчики чеснока. Получается очень острая и одновременно кисло-сладкая заправка.
Для еще более интересного вкуса в соус надо добавить 2 столовые ложки кунжутного масла, а далее, при непрерывном помешивании, – лимонную цедру.
Любимый гавайский повар Барка Обамы, Алан Вонг считает, что сейчас пришло время создавать блюда в стиле кухни фьюжн, постепенно отходя от всего строго национального. В этом случае можно получить самые фантастически вкусные результаты – вроде этого теплого салата с куриной печенью и капустой.

Тонко шинкуем краснокочанную капусту и заливаем ее тремя четвертями соуса, а затем энергично разминаем пальцами. Теперь режем туда же китайскую капусту, тонкой соломкой нарезаем сладкий перец, а зеленый лук – крупными частями наискосок, как колбасу. Сверху сеем листочки кинзы. Выкладываем на них спагетти и тщательно перемешиваем.

Наконец, жарим куриную печень – на топленом масле, без соли, очень быстро с двух сторон, иначе это будут кусочки сухой резины. После обжаривания солим крупной солью, поливаем остатками соуса и тушим под крышкой на маленьком огне несколько минут.

На макаронно-овощную подушку раскладываем островки печени – вот и готов салат с куриной печенью и капустой, видео рецепт от Елены Чекаловой!