Итальянский салат с перловкой

Сейчас в большой моде и общей известности салат табуле с пшеничной крупой под названием булгур. Основное свойство этой злаковой крупки – приятная упругость в сочетании с зеленью и помидорами. Но, оказывается, вовсе необязательно искать арабскую крупу булгур, чтобы поразить окружающих экзотическим блюдом. Итальянский салат с перловкой, видео рецепт которого предлагает ресторанный критик и законодатель стиля во всем, начиная от еды и заканчивая путешествиями, журналист Алексей Зимин – вот чем питаются звезды!

Надо признаться, перловая крупа у нас в стране ненавидима и презираема. Служившие в армии зовут ее «шрапнелью», с содроганием вспоминая солдатское меню, да и всяк попробовавший ее когда-то в школьных и дошкольных столовых и малобюджетных общепитовских учреждениях, никогда по доброй воле больше перловку есть не будет. А между тем из нее можно варить и вкусную молочную кашу (правда, лучше брать дробленый вариант, то есть ячневую крупу), и гарнир с приправами и жареным луком, и в суп ее добавлять – например, в рассольник. А если в период студенческой сессии или во время мозгового штурма в офисе вам надо подпитать мозги фосфором, необязательно устраивать себе рыбный день длиной в месяц. В перловке фосфора больше в 2 раза, чем в рыбпродуктах! Кроме того, она способствует похуданию благодаря способности снижать холестерин в крови, сжигать жир и стимулировать работу кишечника. Единственная трудность приготовления перловой крупы – ее долго варить. Но при этом для того, чтобы в салате она была упругой и без сопутствующей клейковины, варить перловку надо минут 20 вместо положенных 40 – секрет от Алексея Зимина!

Для рецепта итальянского салата нам понадобятся ингредиенты:
Крупа перловая 300 г
Креветки 100 г
Помидоры 100 г
Лук красный 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Базилик зеленый 20 г
Петрушка 10 г
Оливковое масло 100 мл
Соль, молотый черный перец по вкусу

Ставим варить перловую крупу до состояния готовности на три четверти. Она будет упругой, нескользкой, а ее вялое безвкусие сбалансирует все острое и резкое в нашем салате.

Креветки сырые (от вареных и впоследствии замороженных они отличаются серым цветом) чистим, режем и отправляем на сковородку, начинаем жарить на оливковом масле необходимое время – до оранжевого цвета и не дольше. Туда же кладем рекордное количество нарезанного чеснока. Не следует бояться, что в желудке и дыхании произойдет от этого термоядерный взрыв, потому что чеснок: а) пройдет термическую обработку в процессе жарки; б) будет полит лимонным соком, окончательно нейтрализующим его ядреную сущность. Выжимаем лимон или лайм – не имеет значения. В заключение на сковороду режется петрушка – идеальная приправа для креветок. Немного посолить крупной солью.

Теперь готовим овощную смесь. Режем сладкий красный лук полукольцами, затем на мелкие ломтики, солим и перчим, поливаем свежим лимонным соком. Спелые тонкокожие помидоры (черри или немного крупнее) нарезаем большими дольками. Для помидоров в салат надо бросить щепотку сахара – он ярче подчеркивает сочный томатный вкус. Заправляем от души лучшим оливковым маслом холодного отжима – не экономим на нем, как и итальянцы. Обязательно нужна ароматная травка – пусть это будет зеленый базилик. Наконец, снова сдабриваем солью и перцем и – внимание! – небольшим количеством измельченного чеснока, нетронутого процессом нейтрализации запаха и жгучести.

Итак, имеем три основных компонента:
•овощную смесь;
•вареную перловку;
•жареные креветки.
Соединяем их в миске и ждем гармонизации вкуса несколько минут.

Великолепный средиземноморский салат, а именно итальянский салат с перловкой, приготовленный по видео рецепту от ресторанного гуру Алексея Зимина, станет вашим любимым блюдом