Видео рецепт классического салата "Цезарь" с курицей

Некоторые салаты настолько привычны и любимы нами, что у каждого существует свой собственный рецепт. Почему бы нет, ведь главное, чтобы получалось вкусно, как у автора видео рецепта салата «Цезарь» с курицей.

Знаменитый на весь мир салат получил свое название не от древнеримского диктатора, который любил говорить «Аве мне!» – вряд ли подобное легкое изысканное блюдо привлекло бы его внимание. Имя Цезарь носил итальянский эмигрант Цезарь Кардини, который в годы «сухого» закона владел рестораном на границе Мексики и США, поэтому выпивку продавал безбоязненно, и посетителей у него было много. Тем более в праздники – а ведь именно как-то раз в День независимости его кухня опустела настолько, что подать очередным голодным гостям было практически нечего. «Хороший салат делает соус», - сказал Цезарь и создал новый деликатес из хлеба, зеленых листьев и тертого сыра, полив их оригинальной заправкой.
Да, надо сказать, что изначально в знаменитом салате не было сытной составляющей. Привычные нам ломтики жареной курицы, или креветки, или красная рыба появились как добавки – с той целью, чтоб сделать салат более весомым.

Попробуем приготовить по видео уроку классический салат «Цезарь» с курицей, останавливаясь на тех моментах, которые можно изменить на свое усмотрение.

Для рецепта нам понадобятся ингредиенты:
Белый хлеб
Куриное филе
Салат ромэн (или другой)
Яйца, 2 шт.
Сыр пармезан
Оливковое масло
Лимон
Чеснок
Вустерский соус
Сухая смесь прованских трав

Первым делом приготовим крутоны – соленые гренки со вкусом чеснока. Обрезаем корку с батона (кому-то нравится свежий хлеб, а кому-то черствый) и режем на кубики 1смХ1см. Предварительно с измельченным чесноком настаиваем оливковое масло. Далее автор видео урока сначала жарит гренки в сцеженном масле, а потом подсушивает их в духовке при 200 град. 10 минут, посыпая остатками чеснока из масла. Более распространенный вариант – сначала подсушить мягкий хлеб в духовке, а потом обжарить в чесночном масле до сочности.

Теперь работаем с куриным филе. Режем его на кубики того же размера, что и крутоны, солим, перчим и обжариваем в оливковом масле, сдабривая специями. Если вы опасаетесь, что мясо окажется жестковатым, попробуйте сначала отварить курятину, а потом порезать и обжарить в масле пару минут.

Наконец готовим соус для салата «Цезарь».
Хитроумный Кардини придумал положить туда полусырые яйца: для этого он проткнул их иглой с тупого конца и бросил варить в кипятке в течение минуты (можно и 2 минуты, ничего не изменится). Желток внутри будет сырым, часть белка тоже, а небольшая белковая полоска останется на скорлупе. Выливаем и выколупываем все, что есть в яйцах – для нашего соуса.
Тертый пармезан в специальной упаковке продается в супермаркетах – но можете потереть самостоятельно на очень мелкой терке и дать немного подсохнуть.
Третий ингредиент – оливковое масло, грамм 80-100.
Туда же добавить чайную ложку вустерского соуса. Если вам не удалось его приобрести – замените его соевым соусом, хотя привкуса рыбы у него нет. Можно взять сладкую европейскую горчицу.
Лимона достаточно 10 капель – именно для того, чтобы нивелировать вкус яиц.
По желанию добавляется смесь сухих ароматных трав и черный перец, соль и сахар, немного выдавленного чеснока – все, что сочтете необходимым.
Взбивать соус можно в блендере, можно венчиком – нам нужна однородная масса густотой не более 10%-ой сметаны. Допускается по мере взбивания добавлять новые ингредиенты.

Начинаем выкладывать нашего «Цезаря».
Порвать листья салата ромэн (или любого другого, например, айсберг).
На него насыпать кусочки обжаренной курятины, посыпать пармезаном.
Начинаем размешивать, добавляя соус. Другой вариант – размешиваются только листья и сыр, а курица выкладывается сверху.
Если курица у вас сухая, можно сразу положить сверху крутоны – они не намокнут, в любом случае лучше их не надо заливать жидкой заправкой, чтобы они оставались хрустящими. Украсьте половинками помидорчиков черри или кружками маслин – и подавайте к столу!

Как видите, сложный и загадочный, классический салат «Цезарь» с курицей по видео рецепту не так уж труден в приготовлении, желаем успеха!