Салат из зелени и гусиной печени фуа-гра

00:02:09

  • 712
  • 0
  • 0
  • 0

Категория ролика: Салаты

Теги: фуа-гра, праздничный салат, международная кухня, кулинария, европейская кухня, гусиная печень

Есть рецепты, которыми вы воспользуетесь, может быть, раз в жизни (а может, и никогда) – но его просто приятно посмотреть. Как это бывает: ресторанно, деликатесно, феерически вкусно и фантастически дорого – подобно видео рецепту салата из зелени с гусиной печенью фуа-гра.

Пробовали ли вы когда-нибудь фуа-гра? Проездом в Сан-Тропе зашли в колбасную лавку и купили пару-тройку кусочков. Или отоварились съестными припасами в шаркетри на парижской улице, чтобы предаться гастрономическим изыскам наедине с собой и бутылочкой вина в номере гостиницы. Или всего-навсего побывали в хорошем ресторане в любой точке Земли.
Мне вот в качестве сувенира привезли маленькую упаковку фуа-гра, и я недоверчиво глянула на эти бурые кусочки – а через пять минут почувствовала себя голодным псом, готовым съесть вместе с кормом и упаковку.
Я не обжора, но это безумно вкусно. Не надо никаких добавок, хлеба и чего-то еще, а можно просто проглотить, не задумываясь о последствиях.

На самом деле, фуа-гра из гусиной печени встречается уже достаточно редко и заменяется более дешевой утиной – du foie gras du canard. Таким образом, фуа-гра из гусиной печени в общем объеме продаж ныне уже менее 10 % от общего количества. В чем отличие одной от другой? Считается, что гусиная печень намного нежнее, мягче и не обладает специфическим запахом, а напоминает сливки. В это легко поверить – ведь утиное мясо, почти как баранина, имеет специфический запах и вкус, равно как и утиная печень. Фуа-гра , то есть жирная печень, является продуктом принудительного избыточного кормления птиц и их малоподвижного времяпровождения. Раньше вроде бы в качестве корма использовался исключительно инжир, а сейчас это может быть любая калорийная пища – соя, кукуруза и проч.
Говорят, что печень в каждом французском регионе отличается по цвету и вкусу, поэтому и подается к разным блюдам. Ее производство регламентировано чем-то вроде нашего ГОСТа – вот как все серьезно! Поэтому существуют строго обозначенные производные от этого продукта: цельная печень без добавок в разной степени готовности к употреблению, то есть сырая, полусырая и полностью приготовленная; фуа-гра, продающаяся в блоках и со всевозможными добавками, причем содержание самой печени также идет по регламенту; террин – несколько видов печени, включая фуа-гра, более неоднородный по консистенции; мусс, парфе и так далее; консервированная фуа-гра, пастеризованная, стерилизованная.

Гусиная или утиная печень вкусна, конечно, и сама по себе, к тому же очень полезна, поскольку препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах. Как основное блюдо она сдабривается пряностями и подается с фруктами, ягодами, орехами, соусами. Кроме того, из нее можно, как показывает видео урок, сделать интересный салат.

Для рецепта нам понадобятся ингредиенты:
Несколько разных листовых салатов – 30 г
1 стейк из гусиной (утиной) печени фуа-гра
Клубника 30 г
Виноград зеленый 30 г
Бальзамический уксус выпаренный
Оливковое масло

Смочить нож в горячей воде (чтобы не поломать нежную фуа-гра) и нарезать печень на ломтики.
Разогреть сковороду, посыпать солью, убавить огонь до среднего и аккуратно обжарить с двух сторон до золотистого цвета – по минуте с каждого бока. Внутри печень будет сыроватой, а снаружи поджаристой.
Теперь ломтики надо выложить на салфетку, чтобы стек жир, и они немного обсохли.

Нарезать виноградины и клубнику одинаковыми дольками – виноград пополам, а клубничные ягоды в зависимости от размера на 2-3-4 части.
Разложить на блюдо листочки салата – лучше мелколистового (корн, кресс салат), можно оживить листиками фиолетового базилика. Добавить ягоды и перемешать, заправляя оливковым маслом.

Смесь листьев и ягод поместить в салатную формочку, поверх них – кусочки фуа-гра, украсить дольками винограда и клубники.
Формочку можно снять – получится не совсем плотная горка. Полить ее выпаренным бальзамическим уксусом. Кто не знает, он готовится из обычного бальзамического уксуса путем легкого кипячения на слабом огне в стеклянной посуде и считается более мягким на вкус и густым по консистенции.

Видео рецепт салата из зелени с гусиной печенью фуа-гра – это очень красивое зрелище с необычайно вкусным результатом!
Комментарии (0)
похожие ролики / ролики автора
Видеоролики
Выбор редакции