Салат по-корейски из крольчатины с яблоками

Салаты на скорую руку – палочка-выручалочка на случай непредвиденных обстоятельств. Что в них главное? Сочетаемость ингредиентов при их небольшом количестве, плюс красивая сказка о происхождении рецепта. Пример – на видео салата по-корейски из крольчатины с яблоками.

На самом деле, крольчатина, как и весь рецепт, к корейской кухне имеют приблизительно такое же отношение, как якутская строганина к меню вождя зулусов. Кролик чаще всего фигурирует в рецептах средиземноморской кухни: с оливками, овощами, пряными травками. И это логично: именно кулинария Средиземноморья славится своей полезностью и низкокалорийностью, а мясо кролика по своим качествам удивительно сбалансированно для той самой «легкой усвояемости», о которой шутят юмористы. Оно достаточно постное, но при этом насыщено белком. Будучи белым диетическим мясом, рекомендовано с младенческого возраста, но, в отличие от курятины, поднимает уровень гемоглобина у больных анемией – а это, к сожалению, одно из самых распространенных сейчас заболеваний. Людям с ожирением и гипертоникам, страдающим аллергией или желудочно-кишечными заболеваниями – всем настоятельно показана крольчатина как продукт, улучшающий самочувствие.
Кулинары советуют перед приготовлением мясо кролика вымачивать в воде с уксусом (а другие варианты – с лимоном или соком ананаса), чтобы отбить запах и размягчить волокна, или еще можно подержать в молоке, как печенку или рыбу.
Что же касается упомянутой корейской кухни, то она обходится без кролика – блюдами из риса, овощей, сои и рыбы. Может в рецептах мелькать и говядина с курятиной, а отличительная особенность всех блюд – острота. Красный перец, чеснок, уксус призваны не только усиливать вкусовые ощущения, но и обеспечивать сохранность пищи в условиях теплого влажного климата.
Попробуем угадать: почему все-таки в рецепте сказано «по-корейски»? Кухня Юго-Восточной Азии любит причудливо смешивать «сладкое с соленым» - например, свинина с кусочками фруктов и сладкими побегами бамбука. Можно поэтому предположить, что нежный вкус салата должен ассоциироваться с корейскими блюдами.

Для рецепта нам понадобятся ингредиенты:
Филе кролика отварное 200 г
Яблоки 150 г
Персики свежие 200 г
Майонез

Мясо кролика варим в подсоленной воде 30 минут, остужаем и мелко рубим.
Яблоки очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками. Персики, не переспелые, тоже почистить и порезать таким же образом. Оба фрукта придадут салату кисло-сладкий вкус, гармонирующий с мясом кролика. Все ингредиенты укладываем в салатницу, можно подсолить. Заправляем майонезом.

Вкусный салат по-корейски с крольчатиной и яблоками, видео рецепт которого мы посмотрели, готовится быстро, а съедается еще быстрее. И если даже корейского в нем не так уж много – разве это имеет значение?