Салат с жареными тигровыми креветками, фасолью и помидорами

Случается так, что вернувшись из туристической поездки или отдыха в Европе, начинаешь скучать, вспоминая полюбившиеся кулинарные шедевры. Продлить скандинавский отдых нам поможет видео рецепт салата с жареными тигровыми креветками, фасолью и помидорами.

Датская кухня, как и вся скандинавская, тяготеет к дарам моря, а также к приправам и овощной зелени – например, к зеленой фасоли, которую можно встретить в салатах и с морепродуктами, и с ветчиной. Кстати, ветчина и свинина с капустой в датской кулинарии существуют благодаря влиянию немцев, но морская добыча – это любовь на века.
Еще несколько слов о том, что такое дрессинг – понятие для нас пока непривычное. Так называют в США и Европе соусы, призванные служить самостоятельным вкусовым дополнением и украшением каких-либо блюд, бутербродов и так далее. Дрессинги могут быть подчеркнуто низкокалорийные и легкие, на основе оливкового масла и лимонного сока или уксуса, или более насыщенные, в консистенции сметаны и майонеза. Готовятся они отдельно или продаются уже готовыми. Наполнители и добавки можно придумывать и выбирать те, которые соответствуют вкусовым предпочтениям или медицинским показаниям, но в любом случае дрессинг – это поиск шедевра и венец кулинарного вдохновения.
Устричные грибы не имеют отношения к устрицам. Это грибы, похожие на вешенки и родственные им, только растут они не на сухих деревьях, а в земле. У них длинные толстые ножки из волокон, а шляпки почти нет. По вкусу устричные грибы напоминают морепродукты, а еще в них много калия и сахара – просто настоящий банан грибной разновидности!

Для рецепта салата с жареными тигровыми креветками, фасолью и помидорами нам понадобятся ингредиенты:
Тигровые креветки 300 г
Устричные грибы 100 г
Зеленая стручковая фасоль 400 г
Помидоры 5 шт.
Лайм или лимон
Чеснок
Сметана 2 десертных ложки
Растительное масло
Зелень
Кинза
Соль, перец

Сначала готовим дрессинг (соус) – лучше за день до приготовления салата.
Режем зелень помельче – это удобно делать крупным ножом шеф-повар, одной рукой за рукоятку, а другой придерживая конец лезвия и совершая волнообразные движения.
Сметану солим, перчим, высыпаем туда зелень и энергично мешаем в пиале, затем добавляем несколько капель сока лайма, а после – еще и чуть мякоти раздавленного чеснока. Взбиваем ложкой, вилкой или венчиком и ставим в прохладное место для насыщения вкусом и запахом.

Креветки очищаем от панциря, надрезаем посередине и обжариваем в небольшом количестве масла, чтобы не пригорели. Нельзя жарить слишком долго, достаточно 5 минут, иначе они станут резиновыми на вкус.

Устричные грибы сначала разбираем на волокна, затем обжариваем на сухой сковороде, чтобы вышла жидкость – иначе они будут не жариться, а тушиться. Когда они подсохнут, плеснуть растительного масла и жарить до красивой корочки и карамельного хруста, непрерывно помешивая – устричные грибы легко подгорают из-за большого количества сахара.
После обжаривания выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир, и слегка подсолить.

Теперь готовим конкассе из помидоров и фасоли. Что это значит? С ингредиентов мы удаляем кожицу и используем лишь мякоть, чтобы получилась нежная масса.
У помидоров удалить зерна, а шкурку – в том случае, если она толстая. Можно обдать кипятком, а затем холодной водой – кожа сойдет очень легко.
У стручковой фасоли после отваривания тоже снимаем шкурку, оставляя внутреннюю часть.
На сковороде соединяем овощи, затем креветки, сыпем соль и перец, обжариваем и после готовности выкладываем на тарелку.
Добавляем большое количество кинзы, украшаем хрустящими завитушками грибов, а по краю окружности – островки дрессинга.

Попробуйте датский салат из креветок, фасоли и помидоров – видео рецепт поможет вам легко приготовить потрясающее по вкусу скандинавское кушанье!